Foodpairing and Omer

Ik had dit weekend wel zin om wat te kokkerellen. Dus stak ik een gerechtje in elkaar. Natuurlijk wilde ik dit ook gaan matchen met bier.

Uiteindelijk vond ik volgend gerechtje: Tong met preimousse en een pureetje met peterselie, vergezeld van mosseltjes in Omer.

This weekend I really felt like cooking. So I tried to compose a recipe. Of course I wanted to match this recipe with a nice beer.

Eventually I found this recipe: Sole with a mousse of leek and a mash flavored with parsley accompanied by mussels in Omer.



Bereiding (onderaan kunnen jullie de ingrediëntenlijst vinden):

Stap 1: Begin met de prei fijn te snijden (julienne) en bak deze even aan in een pan met wat boter. Neem een pan en doe er Omer bij (verhouding 2/3 pan en 1/3 chef ;-)). laat de Omer tot de helft reduceren en voeg er dan de gelatine bij. Laat de gelatine volledig wegsmelten (goed roeren).
doe de prei en het gelatine mengsel in een blender. Blender en voeg langzaam de room toe. Kruid bij met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Doe de mousse in vormpjes en zet deze in de koelkast.

Step 2: Was het meeste zand van de mosseltjes. Snij de selder, lente ui en stoof deze kort aan in wat boter. schel ondertussen de aardappelen en laat deze gaarkoken met een beetje zout.

Stap 3: Doe de mosselen in een grote pot samen met de peterselie, citroentijm, gestoofde lenteui en selder. Voeg er ook de Omer aan toe en laat een goeie 15 min garen.

Stap 4: Stamp de aardappelen en voeg wat melk, nootmuskaat en een klein klontje boter toe tot je een mooie smeuïge massa hebt. Voeg er daarna de peterselie aan toe en kruid af met peper en zout.

Stap 5: Snij het toastbrood in stukjes en bak deze in de boter. Ondertussen kan je ook de tong in wat boter bakken.

Stap 6: Dresseer alle onderdelen: Werk de mosselen af met een toefje zure room en wat citroentijm. Het bord kan je nog afwerken met wat vers gepelde garnalen.

Het is de eerste keer dat ik een recept effectief stap per stap probeer uit te leggen. Moesten er nog vragen zijn mogen jullie die natuurlijk gerust stellen.

Preparation (below you can find the ingredient list):

Step 1: Chop the leek in julienne and bake it in some butter. Take a frying pan and add some Omer (ratio 2/3 frying pan and 1/3 chef ;-)) Reduce the Omer to half its volume and add the gelatin. Let it melt away (stir often). Put the gelatin mixture and the leek in a blender and slowly add the cream. Spice up with pepper, salt and a pinch of nutmeg. Put the mousse in "tin" forms and put them in the cooler.

Step 2: Wash the sand from the mussels. Cut the celery and the scallions and briefly bake these in some butter. Meanwhile peel the potatoes and cook them with a pinch of salt.

Step 3: Put the mussels in a big pot together with the parsley, citrus thyme and the baked scallions and celery. Add one Omer and let it cook for about 15 minutes.

Step 4: Mash the potatoes and add milk, nutmeg and a small piece of butter until you get a moist mass.
After that, add the parsley and some pepper and salt.

Step 5: Cut the toast bread in pieces and bake them in butter. Meanwhile you can also bake the sole in some butter.

Step 6: Start composing al pieces on a plate. Finish the mussels with a hint of sour cream and some citrus thyme. You can finish the plate with some freshly peeled shrimps.

It was the first time I tried to write down a step by step recipe. If you have any questions, don't hesitate to ask me.

Ik heb dit gerecht gematched met de Omer van brouwerij Bockor (Bellegem). De match was wel geslaagd. De mosseltjes zorgden samen met de selder en de citroentijm voor een lekkere frisse en ziltige smaak. Natuurlijk perfect bij het frisse bier.

De tong was simpel maar lekker in de boter gebakken en is mooi in harmonie met de preimousse. De vettigheid van de vis verzwakt de bitterheid in het bier. De preimousse (gemaakt van prei en gereduceerde Omer) zorgt dan weer voor een mooie complementaire bitterheid.


Al bij al zeker geen slechte match.
Qua dresseertechnieken daarentegen nog veel werk aan de winkel ;-)

Probeer dit zelf gerust thuis en let me weten wat jullie er zelf van vinden.

This recipe I paired with an Omer of brewery Bockor (Bellegem, Belgium). The match was a success. The mussels together with the citrus thyme and celery made a nice harmony of fresh and salty. Perfect match with the refreshing beer. 

The sole was simply made but very nice in balance with the leek mousse.
The fat in the fish calms the bitterness in the beer. The leek mousse (made of leek and reduced Omer) complements the beer in bitterness.

Not a bad match.
Although my composition of the dish still needs a lot of work ;-)
Try this at home and let me know what you think.




Ingrediënten voor 4 personen/ingredients for 4 persons:


zwarte peper (voor bij de prei)/Black Pepper (for in the leek)
Szechuan peper (voor bij de mosseltjes)/Szechuan Pepper (for in the mussels)
zout/salt
boter/butter
tong/sole
toastbrood/toast bread
garnalen/shrimps

Preimousse/mousse of leek:
2 prei stengels/leeks
125ml slagroom/cream
nootmuskaat/nutmeg
3g gelatine/gelatin
1 Omer

Puree met peterselie/mash with parsley:
Aardappelen (bloemig)/potatoes
nootmuskaat/nutmeg
melk/milk
peterselie/parsley

Mosselen/Mussels in Omer:
1 kg mosselen
zure room/sour cream
citroentijm/citrus thyme
lenteui/scallions
peterselie/parsley
selder/celery
1 Omer

Geen opmerkingen:

All photos are property of Kjell Dursin and can't be used without consent. Mogelijk gemaakt door Blogger.