Cookie pairing



Deze week had ik de mogelijkheid om naar een kookworkshop te gaan. Nu hoor ik al veel mensen zeggen "jah, zo zijn er ook massas". Nu, ik deed een kookworkshop van Jules Destrooper.

Zoals sommigen onder jullie weten werk ik zelf bij Destrooper. Een aantal keer per maand worden er in beperkte groepen workshops rond de koekjes gegeven. Wie kan er aan meedoen? Iedereen (die snel genoeg is).

We mochten samen met chef Andy een lekker 3-gangen menuutje (+ appetizers) in elkaar boxen.
Enige "obstakel", alle gerechten moesten met de Jules Destrooper koekjes gemaakt worden.

This week I had the opportunity to go to a workshop cooking. Now I hear a lot of people saying "yeah, lot's of those around". But I, did a workshop with Jules Destrooper cookies.

As some of you may know, I work at Jules Destrooper. A few times a month they give workshops for limited groups of foodies. Who can attend? Everyone (that's fast enough to register).

Together with chef Andy we made a delicious 3 course menu (+ appetizers). The only "obstacle", all dishes must be made with Jules Destrooper cookies.

Als eerste aten we 3 appetizers.
First we tried 3 appetizers.


- 1. Belgian Virtuoso, Ketchup en/and Cheddar
- 2. Boterkoekje met Cashew en appelsien, Brie - Cashew and orange thins with Brie
- 3. Amandelbrood, kabeljauw en appelsien - Almond thins with cod and orange

Op de foto 1-3 van links naar rechts - In the picture 1-3 from left to right.


Van het eerste hapje dacht ik eerlijk gezegd wel dat deze ging werken. De umami (hartige zoet/zure smaak) in de ketchup en Cheddar gingen perfect samen met de zoete chocolade. Naar textuur heb je ook enerzijds het krokante van het koekje en anderzijds het smeuïge van de ketchup.

Het 2de hapje was voor mij wel het beste van de 3. De meeste mensen kennen dit koekje niet omdat het maar beperkt verkrijgbaar is (oa via het bezoekerscentrum). In combinatie met de Brie was dit naar textuur toe al compleet. Het aanvullen van een marmelade van appelsien en een klein blaadje munt maakt dit simpele hapje in smaak echt af.

Als laatste appetizer kregen we de frisse tartaar van kabeljauw. Voor mij het minste van de 3. Naar smaak zeker niet slecht, maar ik mistte wel wat punch "in your face boldness" in dit gerecht.

I honestly knew the first dish would work. The umami (sour/sweet flavor) in the ketchup and Cheddar went great together with the sweet chocolate. Texture wise you have the crispyness of the cookie and the moist of the ketchup.

The second appetizer was for me personally the best one. Most people never even heard of this cookie, since it's only limited available (amongst others in the visitor centre). The combination of the Brie made the dish complete in textures. The addition of the marmalade of oranges and a little leaf of mint made this simply appetizer a true taste bomb.

As a last appetizer we got a fresh tartare of cod. For me this one was my least favorite. Definitely not bad in taste, but it missed some punch "in your face boldness".

Het voorgerecht was:
Our starter was:

Amandelbrood, carpaccio van rund en foie gras -
Almond thins with a beef carpaccio and foie gras



2 woorden, pure chic. Dit vond ik echt de max. Sowieso ben ik al een fan van foie, maar in combinatie met het amandelbrood en de carpaccio was dit echt top. De selder en basilicum zorgden dan weer voor een frisse toets aan het geheel. Terwijl de appelkappers zorgden voor een zure aanvulling.

2 words, pure magic. This was just plain awesome. I'm already a big fan of foie, but in combination with the almond thins and the carpaccio it was a true topper. The celery and the basil added a fresh taste to the dish. Finished by the sour apple capers.

Het hoofdgerecht was:
The main course was:

Parijse Wafel, gamba's en krokante groentjes -
Butter Waffles, prawns and crispy vegetables

Lekker hoofdgerecht op zich. In dit gerecht heb ik wel voor de eerste keer het gevoel dat de koekjes meer een bijrol spelen dan effectief een smaak versterkende rol.

A good main dish on it's own. For the first time I did have the feeling that the cookies played more of a side role instead of reinforcing the main role.

En laatste, als dessert kregen we:
Finally we got as a dessert:

Speculoos, chocolade en framboos -
Caramelized biscuits, chocolate and raspberries


Ik denk dat de meeste mensen weten dat chocolade en framboos een "no brainer" is naar matching toe. In combinatie met de speculoos was dit voor mij wel nog beter. Mooie texturen, lekkere combinatie van smaken en echt easy.

Heel open minded ging ik naar deze workshop en ik was echt positief verrast. Een aanrader voor andere foodies. Op zich zet zo'n type workshop voor een hobbykok altijd wel nieuwe deuren open tot een andere wereld.

I think most people know that chocolate and raspberries are a no brainer towards matching. however, in combination with the caramelized biscuits this really added to the flavor. Nice textures, great combination of flavors and real easy to make.

This workshop really surprised me in a positive way. A must do for other foodies. I love these kinds of workshops because they always open a new door into new worlds of creativity.

Geen opmerkingen:

All photos are property of Kjell Dursin and can't be used without consent. Mogelijk gemaakt door Blogger.