Foodpairing 4 dishes, 4 beers


Vrijdagavond was het weer tijd voor een HOP (Heerlijk objectief proeven) activiteit. Deze keer hadden we foodblogger Pieter van Hot cuisine de Pierre uitgenodigd voor een sessie foodpairing. Pieter zorgde voor passende gerechten bij 4 verschillende bieren.
Last Friday there was a new activity at our beerclub HOP. This time we invited foodblogger Pieter from Hot Cuisine de Pierre for a session in foodpairing. Pieter matched 4 different dishes with 4 different beers.

De 4 geproefde gerechten met bieren waren:
The 4 dished matched with beers were:
Garnaal, aardappel, roze pompelmoes, venkel en komkommer. (Viven Imperial IPA)
Shrimps, patato, pink grapefruit, fennel and cucumber - (Viven Imperial IPA)
Platte kaas, radijs, zalm (gemarineerd in de Petrus Aged Pale) – (Petrus Aged Pale)
Sour cheese, radish, salmon (marinated in Petrus Aged Pale) – (Petrus Aged Pale)
Gevulde pannenkoek met varken en sinaasappel – (Kasteel Hoppy)
Filled pancakes with pork and orange – (Kasteel Hoppy)
Praline van moutijs met brownie en gezouten karamel – (Kapittel Prior)
Praline of malt ice with a brownie and salted caramel – (Kapittel Prior)
Het eerste gerecht was dus gematched met de Viven Imperial IPA.
De Viven is een bier van Brouwerij Viven. Het bier zelf brouwen ze bij de proefbrouwerij te Lochristi.  Het is een bier van 8°% met een diep oranje kleur. In zowel geur als smaak is dit bier heel fruitig (roze pompelmoes en lychee). Deze geuren komen vooral van de Amerikaanse aroma hops in het bier (Tomahawk en Simcoe). Het heeft een lichte geroosterde smaak en een kleine hint van alcohol. 
Persoonlijk ben ik een grote fan van deze IPA. Heel fris, mooi evenwicht in CO2 en smaakt altijd naar meer. Ik zou deze zeker 8/10 geven binnen zijn categorie.
Qua match met het gerecht vond ik dit een goeie match. In combinatie was het een perfect huwelijk. De pompelmoes ging goed samen met het bittere van de aroma hops. Het frisse van de venkel en de komkommer zorgden dat dit bier nog een stuk frisser werd. 

In nasmaak ging dit perfecte huwelijk jammer genoeg volledig weg. De bitterheid van de Viven gaat dan overheersen en deze perfecte combinatie gaat verloren. Jammer, maar het zorgt er wel voor dat je deze combinatie zo snel mogelijk weer wilt ervaren


The first dish was matched with a Viven Imperial IPA. The Viven is a beer by brewery Viven. It's brewed by the “proefbrouwerij” in Lochristi (Belgium). It’s a beer of 8°% with a deep orange color. It’s a very fruity (pink grapefruit and lychee) in nose as in taste.  These aromas are mainly from the American aroma hops in the beer (Tomahawk and Simcoe). It has a lightly roasted taste with a hint of alcohol
Personally I’m a big fan of this IPA. Very fresh, with a nice balance in carbonation, it always tastes of more.  It's for that reason I would rate this beer with an 8/10  

In match with the dish I liked this one. The combination was a perfect marriage. The grapefruit was superb together with the bitter aroma hops, the freshness of the fennel and the cucumber really made this beer even more fresh than it already is.
In aftertaste this perfect marriage ended in divorce. The bitterness of the viven totally rules the taste and this perfect combination is sadly gone. To bad, but it does make you want to retry this combination as fast as possible.
Het 2de gerecht werd gematched met de Petrus Aged Pale. Dit bier van gemende gisting heeft een alcoholpercentage van 7,3°% en brouwen ze bij Brouwerij Bavik.
Voor een bier van gemengde gisting neigt deze toch wel enorm veel naar een geuze te gaan. Dit bier heeft in smaak zeker wel wat hout en natuurlijk een milde zurigheid. Een heel lichte kleur ook in zijn biertype.
De match met het gerecht vond ik mooi in harmonie. Alhoewel de zalm een tijd heeft gemarineerd in de Petrus komt dit niet overdreven naar boven in smaak, maar het draagt op een subtiele manier wel bij tot de match in dit gerecht. De zurige vettigheid van de kaas en de vettigheid van de zalm zijn perfect in combinatie met de zurige Petrus.

Ik ben persoonlijk wel een fan van dit bier en ga het daarom ook een 7/10 geven. Uitgesproken maar toch subtiel, heel mooi en zeer lekker.








The second dish was matched with a Petrus Aged Pale. This is a beer of mixed fermentation and has a alcohol percentage of 7,3°%. It is brewed in Brewery Bavik (Bavikhove, Belgium).
For a beer of mixed fermentation this beer is actually more a geuze type beer. It has a very woody taste and of course mild acidity. Also a very light color for this type of beer.
In match, this dish was in perfect harmony. Although the salmon was marinated in the Petrus for quite some time, the taste didn’t overtake the dish, but is contributes to the match in a subtle way. The sour creamy taste of the cheese en the oiliness of the salmon were perfect in combination with the sour Petrus.

Personally I'm a fan of this beer, that's why I'm rating it with a 7/10. Pronounced, but subtle, very nice and very good.
Het 3de gerecht werd gematched met de Hoppy van Brouwerij Van Honsebrouck. Dit “hoppig” bier van 6,5°% alcohol is een van de nieuwste telgen uit de brouwerij. Het is een bier met een EBU van 40, wat best wel veel is.
In reuk is mijn eerste indruk graan en bitterheid, zelf neigend naar een pils. In smaak is dit bier gematigd bitter met een zoete volmondigheid. 
Persoonlijk ben ik geen grote fan van dit bier. Volgens mij te commercieel en te weinig diepgang. Daarom rate ik dit bier ook maar 5/10. 
In match is dit een heel moeilijk bier, net omdat het zo weinig diepgang heeft. De zoetigheid van het gebakken vlees + de sinaasappel sluit mooi aan bij het bier. Maar het gerecht heeft veel meer diepgang dan het bier zelf.
The third dish was matched with the Hoppy beer from brewery Van Honsebrouck (Ingelmunster, Belgium). This “hoppy” beer with an alcohol percentage of 6,5°% is the newest beer from the brewery. It has an EBU of 40, which is quite a lot.

In nose my first impression is grains and bitter, even going as far as lager flavor. In taste this beer is average bitter with a sweet full feeling.
Personally I’m not a big fan of this beer. According to me this beer is to commercial and has no depth. For this reason I’m rating this with a 5/10.


In match this is a very difficult beer, because it has no depth. The sweetness of the baked meat + orange adds nicely to the the beer. But this dish has far more depth than the beer itself.
Het 4de en laatste gerecht was de Kapittel Prior van brouwerij Van Eecke. Dit is een bier van 9°% alcohol met een zachte smaak van geroosterde mout. Daarnaast vind je ook groene appel en een lichte bitterheid.
In foodpairing was dit een heel goeie match. Het moutige van het ijs ging super goed samen met het moutige bier. De karamel/chocolade in het dessert gingen dan weer mooi samen met het geroosterde van het bier. Voor mij echt een heel lekkere combinatie.
The fourth and last beer was a Kapittel Prior of brewery Van Eecke. This is a beer of 9°% and has a soft taste of roasted malts. Next to that you also find green Apple and a light bitterness.
In foodpairing this was an awesome match. The maltness of the ice went perfectly together with the malty beer. The caramel/chocolate in the dessert were smoothly together with the roastyness of the beer. For me a real topper.








Over het algemeen vond ik dit een geslaagde sessie. Pieter is zeker iemand met een passie voor koken en het culinaire. Volg zeker ook zijn blog, echt de moeite waard. www.hcdpierre.com
Generally speaking I really liked this tasting. Pieter is certainly someone with a passion for food and gastronomy. Definitely follow his blog, it’s worth taking a look. www.hcdpierre.com


Geen opmerkingen:

All photos are property of Kjell Dursin and can't be used without consent. Mogelijk gemaakt door Blogger.